“师傅，你让我买的大肘子来了，都是我哥早上才杀的猪前肘，各个皮厚筋多，做出来肯定香。
我都收拾好了，师傅你直接用就行。”
顾岛侧身从盆里捡出一个肘子，转动看了看，满意地点点头，“行，小猪你放那，我等会儿就做。”
丁小猪将肘子连盆放到一边，继续说着，“师傅，李大娘把鱼也按你说的收拾好了。
那些菜她和我娘子正在切，咱们……”
“这就开始。”
顾岛放下手里的菜刀，将案上最后一点姜片放入盘中。
往锅内加入凉水，将肘子、葱段和姜片一同丢进去，再倒入些许料酒。
随着水温逐渐升高，水面上浮起一层细密的白沫。
将沫子撇出，再将肘子捞出。
肉质已褪去生时的粉嫩，泛着一层淡淡的米黄。
取酱油少许，倒在肘子上，用十指细细涂抹、揉搓，让肘子的每一寸都染成深沉的酱红。
再静置片刻，让酱油长时间发酵的醇香更进一步渗透肘子的纹理。
铁锅烧热，倒入一层薄薄的油。
肘子入锅瞬间，油脂滋滋作响。
表皮逐渐收紧、起皱，空气中也弥漫起淡淡的焦香。
肘子捞出，只在锅中留少许油，放入冰糖炒出糖色。
再倒入几瓢开水，将肘子重新丢入，再来点姜片、葱段、八角、桂皮、和香叶。
最后酱油补色、料酒去腥，大火煮开时，汤滚如浪，香气冲破锅盖，霸占整个厨房。
丁小猪站在一旁，眼睛一眨不眨地盯着铁锅，意思已经很明显了。
但顾岛只当没看见，这肘子都是有数的，实在不像别的菜还能悄悄给丁小猪尝一口。
他蹲下身将灶火调小，扭身无视去做其他菜。
丁小猪只能委屈将目光收回，像条没有得到投喂的可怜小狗。
“师傅，咱们接下来做什么？”
“脆皮烤鱼。”
丁小猪一下又来了劲，“师傅，我去给你拿烤夹。”
不一会儿，烤夹就被递到顾岛手中。
顾岛将腌好的鱼取出，在鱼身上抹上一层薄油，轻轻放进去。
夹子合拢，微微用力，鱼身便被固定住。
通体赤红的木柴散发着均匀的暖意，银白的鱼身被架在上面，逐渐被染成浅黄色。
有油脂从鱼肉中缓缓渗出、滴落，砸在木炭上，呲啦一声，腾起一股带着焦香的白烟。
不时转动夹子，使鱼身均匀受热。
待鱼皮逐渐变得干焦，整体呈现金黄色，打开夹子，再上一层油。