弟子名唤牛正，就这么跟顾岛进了灶房。
一进去，就见顾岛拿出两大块鸡胸肉和一小块肥肉丢到砧板上，又递给他两把菜刀。
“将这些肉剁成泥，可以吗？”
牛正：“这有什么不行的，这可比我在镖局手砍木桩轻松多了。”
顾岛一听也不再说什么，只叮嘱别伤着自己。
牛正点点头，胸有成竹道：“放心好了顾大厨，我之前经常这样剁土匪，有经验的。”
顾岛：……
怎么突然有点不太想吃了。
虽然牛正说话糙，但力气确实大，动作也麻利，不过两刻钟功夫就剁好了。
这要是顾岛去剁，非得剁个半个时辰不行。
这也是顾岛，一直不愿意去做淀粉肠的原因。
“顾大厨，接下来做什么？”
顾岛回过神，将肉倒进盆中，加入凉开水手下迅速搅拌。
一边动着胳膊，一边沉重地感叹没有绞肉机的难处，做个美食都如此费劲。
牛正像是瞧出了顾岛的心如死灰，一屁股将他挤到一边，“顾大厨，光搅是吧，我来，你在一旁指挥就行。”
顾岛求之不得，擦干净手站在一旁，趁牛正搅的功夫，依次往里放入些许淀粉、各类调味和一点染色的红曲粉。
直到肉泥变成了细腻的肉浆，像一盆俏纷粉的红柚冰激凌，这才停手。
找一四四方方的大盆，在盆子内壁薄薄抹上一层油。
将肉浆倒入，上锅蒸熟。
其实更合适的做法是灌进肠衣里，凉水下锅煮熟。
但无奈这里并没有塑料肠衣，只能采用这样的方法了。
蒸好的肉块体积微微收缩，但瓷实不松散。
色泽浅粉透亮，表层还泛着细碎油光。
将其拿出，倒扣在砧板上。
因为内壁抹了油的缘故，很轻易就倒了出来。
内里蒸出的清亮的油水，也随之一起流出，还有一股混着淡淡鲜气的肉香。
取菜刀，轻划将其切成两指粗细的竖长方块香肠，切出来的断面肉眼可见的软嫩，肉质也细匀无渣。
往锅中倒油，烧热后，拿起一根香肠下入锅中。
香肠一入热油，便滋滋冒起细泡。
表皮渐起焦皱，泛着金黄油亮的色泽。
顾岛拿起筷子，将肉肠翻了个面。
让油脂继续滋滋渗溢，直到每一面都煎得焦黄微脆。
用筷子轻轻一压，还能听见脆韧的表皮发出轻微的咔嚓响。
但并不会破裂，而是迅速回弹。
此时的肉肠便是炸好了，是真正的外酥里软。
顾岛拿出之前调制的辣椒酱抹在上面，又撒了些孜然，这才给牛正递过去。